长潭胖头鱼：长潭里的湖鲜
2015-01-21 12:19 来源：台州吧 作者：台州美食 阅读：428次 我要评论
[导读]长潭胖头鱼，就是常说的红烧鱼头，也是长潭湖附近酒家有名的招牌菜，由专门厨师制作。制作这道菜虽然看似简单，但却讲究，选自长潭湖的活胖头鱼，单尾重在2.5公斤以上，这是第一讲究；现杀现做，新鲜，这是第二讲究；用农家猪五花肉烹制，这是第三讲究。将五花肉熬出油后，下鱼略煎去腥，放料酒、大蒜、葱白、..
长潭胖头鱼，就是常说的红烧鱼头，也是长潭湖附近酒家有名的招牌菜，由专门厨师制作。制作这道菜虽然看似简单，但却讲究，选自长潭湖的活胖头鱼，单尾重在2.5公斤以上，这是第一讲究；现杀现做，新鲜，这是第二讲究；用农家猪五花肉烹制，这是第三讲究。将五花肉熬出油后，下鱼略煎去腥，放料酒、大蒜、葱白、老姜、高汤，先猛火再改文火烧至鱼肉软口即成。
白烧浓汤长潭湖胖头鱼是与红烧长潭胖头鱼齐名的菜式，食材同样与红烧长潭湖胖头鱼一样讲究。整道菜制作简单，但技术含量较高，要求充分把握好火候、时间，才能做出鲜嫩无比的白烧浓汤长潭湖胖头鱼。
胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
长期以来，长潭形成了具有鲜明特色的以长潭胖头鱼、长潭蕃莳庆糕为代表的长潭农家菜点系列，红烧长潭胖头鱼、浓汤长潭胖头鱼、野味、野菜、长潭湖虾、小溪鱼、溪鱼干、阿婆笋干、长潭豆腐、烩洋芋糕、竹笋等都是名声在外的特色食物。
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