以前念书的时候，快到年边，就会着急问老妈有腊肉了没。记得曾经一次返校，带了一乐扣盒蒸好切好了的腊肉去学校，回寝室没多久，就三下五除二全搞定了。 百度了一下，祖国各地都有不同种类的腊肉。
台州的腊肉，有时候也叫酱油肉，并非是那种又干又硬又咸的腊肉，而是油而不腻、咸味儿里带鲜味儿、看起来干吃起来韧的那种。 今儿就来看看这台州人家过年时每家每户桌上都有的腊肉是怎么做的。
一、打肉。 腊肉原材料很重要。最好是有肥有瘦，这样腊出来的腊肉肥瘦相间，口感最好。所以打肉通常会有两种选择，猪后腿或者猪五花。 菜场打肉时就让店家直接片好，片得尽量薄一些，不然太厚容易腊不进味道。
二、备汁料 腊肉味道好不好，直接取决于选用的酱油味道怎么样。但汁料里除了主角酱油，还需要老酒、白酒、老抽、生抽、红糖等调料。
三、浸泡 将汁料搅匀倒入肉中。
如果你是土豪，你可以多买点酱油，让肉知道整满盆的酱油都被你承包了，然后跷二郎腿抖脚20多分钟，等待酱油入味。当然你可以取适量的酱油，然后不停翻动肉，让肉均匀地把酱油吸收完。
大约20至30分钟，变成了上图的样子，这肉差不多就喝饱了酱油了。就可以开始串了。
四、串线。 备一些长短适中的绳子。通常尼龙绳用的最多。
在一根筷子的帮助下，将绳子穿过肉。 收藏 收藏 收藏 打结。
五、沥干 这一步可有可无，但最好有。主要怕脏，别让酱油滴的到处都是。
六、挂晒。
最好的晒腊肉的时候是农历的十月底十一月初。风大太阳大并且空气干燥。晒两三天左右就可收了。
七、保存 这样的腊肉已经完成，可蒸可炒。腊肉直接保存其保存期就不短，但近年也有放入真空袋中以延长其保存时间的。 除腊肉外，也有腊鸡翅、腊鸡腿、腊肠、腊排骨等各种腊味。
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