这些年我们这样过端午

吃粽子、挂艾草、喝雄黄酒、吃食饼筒……由于地域和文化不同，台州人在过端午节时，形成了南北派

“吃过端午粽，棉袄远远送。”这句台州老话说的是这个节日一到，真正的热天气来了，大伙儿赶紧把御寒衣压箱底吧。

端午节来了，台州人在端午节的主食上，形成了南北派别：北边人大多吃粽子，南边人主吃食饼筒。

可能北面人与中原文化渊源较深，比如临海人的“我”仍念作“俺”，而天台位于台州最北端，为台州文化之宗，因层层山脉与南面的阻隔，其文化“脐带”仍与中原文化联系较紧密，所以，天台、临海等台州北边的人照样吃粽子。

而到了台州南边的椒江、黄岩、路桥，可能受瓯越文化影响，人们从夏至到端午，除了“小众”在端午日吃粽子，多数人家主吃食饼筒。这种食物菜品有10来种，可谓是“荤素搭配，吃起来不累”。菜品如此丰富，以至这种食饼筒被称为“中国式汉堡包”，其实比汉堡包的菜品更多。

在过去，南边人为图简便，也会在家自摊麦饼壳，如今仍有人家保持这份热情。这麦饼壳要比面粉材料的食饼壳厚实多了，虽然有点“粗糙”，但香头要比后者“生猛”。同是南边人，温岭人倒好食麦饼，还挺讲究的，有糯米麦饼、苎叶麦饼、年糕麦饼等。可见，文化有了差异，才有了更多饮食上面的丰富性。

艾草青青，粽味飘香

每年端午将至，家家户户总会忙忙碌碌提前买粽叶、糯米、蜜枣、腌肉、艾草、菖蒲等。粽子是天台端午节的主食，长长的菖蒲做成剑的模样，与艾草一起用胶带贴在门上用以避邪。在天台，这一切准备完毕后，才算得上是有端午的味道了。

从小到大，记者从来没有亲眼看过妈妈包粽子，不是她懒，也不是不会，而是太忙。“包粽子过程多复杂呀，自己做的又没买的好吃，工作那么忙，真的没时间做。”妈妈说。

只不过，到最后往往都是妈妈没有买，也没有自己做，还是能吃到粽子。每年过年和端午前，奶奶都会买上许多糯米和粽叶。“粽叶最好选老的，新鲜的粽叶没有老的有味道。”

馅儿、粽绳等材料一概准备完毕后，奶奶便开始包粽子了，天台的粽子一般是三角状。取两片粽叶对折，使其前端呈尖角状，左手握住尖角端，手掌托住叶尾，舀一搓糯米，放上几颗大大的肉块，再加糯米将肉块紧紧地包在中间，待细绳牢牢地将粽叶和内料绑好后，一个粽子才算是做好了。

理想与现实总有很大的差距，看着很简单，实际操作很难。记者小时候跟着奶奶做过几次，但没有一次是不漏的。“包粽子最难的地方在能否包紧。”奶奶向来有手抖的毛病，大家劝她以后不要再做了，她却说：“我不做，你们吃什么？”

粽子包好之后，就等着入锅了，装在大压力锅上大火焖煮，煮开后再小火煮半个多小时，香味从小小的排气阀中喷涌而出，整个房间夹杂着粽叶的清香和腌肉的味道。在天台，猪肉粽是许多家庭的首选，但还有蜜枣粽、蛋黄粽，现在的口味更是越来越多了。

端午节时，天台本地人选择到商场买粽子的特别少，虽然现在的主妇们不一定有时间包粽子，但家里的老人们都会提前将一家人的份量都准备好。煮熟后，给孩子们分一分，或者亲朋好友互相赠送，大家聚在一起，这个端午才算有意义。

挂艾草、喝雄黄酒、吃食饼筒

端午节是农历五月初五，椒黄路三区过端午有着很多习俗，家家户户挂艾草、做菖蒲剑、喝雄黄酒，还有便是端午节独特的美食——食饼筒。

端午节挂艾草、做菖蒲剑都是为了驱邪，因为艾草是一种可以治病的草药，挂在门上可以保佑主人身体健康，不受邪物侵袭，所以每到端午时节，家家户户悬挂艾草，祈求身体安康。而将菖蒲做成宝剑的形状，是人们认为菖蒲剑可以铲除不详，插在门口可以辟邪，所以也有人称其为"蒲剑"，用于驱邪却鬼。

同样用于辟邪的雄黄酒，大家一定不会陌生。在端午这一天，人们会将雄黄倒入酒中饮用，并把雄黄酒涂在小孩的耳、鼻、额头、手、足等处，使孩子免受蛇虫的伤害。人们还会将喝剩的雄黄酒喷洒在房屋墙角等阴暗处，用于驱赶蚊虫。

谈完端午节的驱邪之物，不免要谈谈端午节这里人们钟爱的美食——食饼筒。简单来说，食饼筒就是将各种美味佳肴用像纸一样薄的麦焦皮包成筒状。食饼筒好坏的关键在于它的面皮，面皮要求既薄又韧，如果韧性不够，一包上东西就破，如果皮太厚，吃起来影响口感。现在到了端午前后，市场上有现成的食饼筒的面皮供应，可以省下不少麻烦。而包在食饼筒内的馅料可根据个人喜好炒制，一般有米面干、蛋丝、韭菜炒豆腐干、洋葱炒肉、土豆丝等，几乎所有食物都可以拿来当馅料。

当然包食饼筒也是需要技术的，将面皮平摊于桌面，最好在面皮最底下铺上薄薄一层米面干，这样可以避免其他馅料弄破面皮，然后用筷子逐层添加自己喜欢的菜肴，最后在最上面最好也铺一层米面干。加好馅料后，折起一边的面皮，然后将面皮卷起，食饼筒就可以食用了。当然菜肴虽多，却不能贪多，里面的馅料过多，面皮容易破裂；过少，就相当于吃面皮，口感欠佳，所以恰如其分食饼筒才最好吃。

小时候的端午节是快乐的

那时候老人一大早会从田间砍数株艾叶或是从小贩手里买些菖蒲，菖蒲做成“剑”的模样，并把它们插在墙上，倘若墙上插完后还有剩余，小朋友拿在手里、插在衣扣上，是嬉戏的上等品。

早上家人会把糯米放在水里浸泡，泡到中午用粽叶包起来，放些花生、豆类、枣子等，包成各种形状的，有六角、四角、三角；是甜的，是咸的。我喜欢吃放枣的甜粽，妈妈会蒸上一大锅，那是极开心的。

爷爷拿来雄黄酒，或掺些白酒，用菖蒲蘸着在房前屋后洒个遍，象征着平安和福气。饭前也会小酌几口，后来科学上说雄黄酒有毒性，不饮为佳，但爷爷几十年的习惯科学也是说不动他的。最有意思的是，他会在桌上洒些雄黄酒，用手指蘸着在我额头上画几笔，后来才知道，那是个“王”字。

随着年龄的增长，周围环境的变迁，现在端午没有小时候那样有乐趣了，生活水平提高了，不会因为馋嘴再去期待着妈妈的甜粽，不会处处找老人要菖蒲剑，爷爷也没有在我额上写“王”。

小时候的节日气氛是浓重的，现在变得淡了许多。虽然感觉变了，但是习俗还是一直在的，插艾叶、菖蒲，洒雄黄酒，包粽子、吃粽子，偶尔也能看到一些划桨赛舟的人。